De Gustibus Italiae

Con Parmigiano Reggiano y pimienta negra.

Tres unidades.

Sobre daditos de tomate, albahaca y orégano (2u).

Carpaccio de ternera y aceite de trufa negra (2u).

Con olivas y tomates secos.

Con pan de focaccia (celíacos pedir sin focaccia).

Provolone al horno con patata, ajo tierno, orégano, salami picante y berenjena calabresa

Ensalada con straciatella, espárragos verdes y blancos, shiitake, manzana Granny Smith y vinagreta de cítricos.

Con alcachofas, huevo duro, mozzarella, cebolla tierna confitada, tomates cherry, tostones y vinagreta italiana a las finas hierbas (celíacos sin tostones).

Con pera cocida con vino blanco y miel.

Con pesto de albahaca, tomatitos y jengibre.

Berenjena gratinada con tomate, mozzarella, jamón de Parma, provolone, albahaca y orégano.

Almejas con vino blanco, tomate, albahaca, ajo y guindilla. 

Ensalada verde con pulpo, langostino, sepia, mejillones, aguacate, verduritas agridulces, alcachofas, tomatitos, espárragos verdes y vinagreta de limón.

Con crema de trufa y queso fontina.

Con setas de temporada y jamón de Parma

Negro con mejillones, sepia y limón

Con ragú de butifarra, tomatitos y albahaca

Triángulos de pasta hechos a mano, rellenos de queso de cabra y
tomates secos con emulsión de mantequilla y aceite de oliva con albahaca,
piñones y Grana Padano

Con salsa carbonara, bacon y espárragos verdes

Espaguetis frescos negros con cola de gamba langostinera, ajo, aceite y guindilla

Con almejas, tomatitos, albahaca, ajo y guindilla

Espaguetis frescos con ajo, aceite, guindilla, huevas de mújol y queso de oveja

Con carne de centollo, tomate fresco y espárragos verdes

Fettuccine mantecados en la forma del Parmesano
con guanciale, setas, chips de cebolla y pimienta negra

Carpaccio de pulpo con olivas negras y alcachofas

Con costra de pan a las finas hierbas sobre patata con pimiento, cebolla y albahaca

Tartare de atún Balfegó con tomate, sésamo, aguacate, rucola, alcachofa, arroz negro silvestre tipo “Venere” y chips de yuca*

Atún Balfegó vuelta y vuelta, sobre crema de Parmigiano Reggiano con guanciale, lágrimas de tomatitos y albahaca

Virutas de ternera con mayonesa de atún, alcaparras y anchoas.

Con foie hecho en casa, setas, chips de topinambo, cebolla y picatostes. (Celíacos pedir sin picatostes).

Daditos de ternera blanca gallega con chips de ajo, aceite, romero, patata, jamón deshidratado, Grana Padano y jugo de carne

Solomillo de buey irlandés fileteado sobre patata con setas y cebolla tierna.

Fettuccine con sala de mantequilla, boletus y tres gramos de trufa negra rallada al momento

Triángulos de pasta hecha a mano rellenos de pintada con salsa de mantequilla y tres gramos de trufa negra rallada al momento

Risotto al prosecco con trompetas. jugo de carne y tres gramos de trufa negra rallada al momento

Carpaccio de ternera con salsa trufada, parmesano y setas.

Con tres gramos de trufa negra rallada al momento. 22,40€

3 unidades. Croquetas del día, pregunta de qué están hechas hoy.

Pequeña pizza con mozzarella, Gorgonzola, mascarpone, nueces y rucola

Pies de cerdo deshuesados con mi cuit, boletus, patata y cebolla tierna

2 unidades. Corazones de alcachofas rellenos de cola de langostino y mi cuit, gratinados sobre suave crema de marisco

ensalada con langosta a baja temperatura, verduritas en agridulce, aguacate, alcachofa, tomatitos Cherry, wakame y cebolla roja

Bresaola de Livigno con rucola, setas, alcachofas y queso “salvacremasco”

Tortelloni de ternera braseada con straciatella de burrata, cebolla roja, espinacas baby, jugo de carne y confitura de tomate

Canelones de asado de ternera gratinados con crema de queso taleggio, trompetas y jugo de carne

Risotto con romero, queso de aveja y virutas de asado de cerdo

Picantón macerado con finas hierbas, ajo y guindilla al horno

Croquetas del día, pregunta de qué están hechas hoy

Gorgonzola, mascarpone, nueces y rucola

Mejillones con vino blanco, tomate fresco, cilantro, ajo y cebolla

Jamón de Parma Fratelli Galloni curado más de 30 meses servido con focaccia (celíacos pedir sin focaccia)

Pies de cerdo deshuesados con mi cuit, boletus, patata y cebolla tierna

Bresaola de Livigno con rucola, setas, alcachofas y queso "salvacremasco"

Fettuccine con murgolas, mascarpone y Martiny Dry

Risotto con romero, queso de oveja y virutas de asado de cerdo

Picanón macerado con finas hierbas, ajo y guindilla al horno

Costillar de cordero a baja temperatura al horno con finas hierbas, alcachofa, zanahoria y echalota